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“外卖平台的大战对于我们来说,是单数的变多,也是利润的变大。”李子坝梁山鸡CEO杨艾祥说,以淘宝闪购(饿了么)为例,订单数比去年同期增加了一倍。
“外卖并不是只有便宜的才有市场,高客单价一样有市场。”杨艾祥对笔者表示,李子坝梁山鸡今年首次参加淘宝闪购“双11”,上线“爆火好店”频道后,客单价在80元左右的2人超值套餐销量明显提升。
做过外卖,更懂得拥抱外卖平台
李子坝梁山鸡这个创立于2014年的品牌,给人留下的印象,不仅是端出了“梁山鸡”这个爆款单品,更是“会玩梗”,笔者记忆中重庆最早在线上和店内“玩梗”的商家,就是李子坝梁山鸡,这也是这个品牌从“网红”活成“长红”,让人记忆深刻的地方。
李子坝梁山鸡如今在重庆有15家直营门店,他们比线下开店更擅长的,是做外卖。2014年品牌成立时,同时启动了线上品牌“加班狗”,承接李子坝梁山鸡的配送服务,随着头部外卖平台更加扎根本地,为获得更广泛的外部流量,李子坝梁山鸡也选择入驻综合平台。
“一家餐饮店,主要有三个业务领域,一是堂食,二是外卖,三是零售,”杨艾祥说,“你脑袋里装着什么,就能赚什么的钱。”他认为,如果店家排斥外卖,那就等于放弃了餐饮三个赚钱领域中的一个,不做零售就放弃了两个。
李子坝梁山鸡常年客流如织,生意肉眼可见地火爆,而外卖的收入大约占比三成,是重点场景之一。
“饿了么,也就是现在的淘宝闪购,我们的订单量比去年同期多一倍,这也正是平台外卖大战打出来的结果,它激活了一批从淘宝来的客户。”杨艾祥说,作为商家,他乐见于外卖行业出现新的玩家,也乐见于淘宝闪购上线后带来的变化,并且这种增量并没有以“打折促销”的方式来实现。
“既然是做外卖出身的,我们就深知外卖的游戏规则和流量密码,这个市场中参与外卖的平台玩家越多,竞争越强,作为参与者的商家就越有灵活度和话语权。”杨艾祥说。
坚持高客单价,因为市场一定有需求
有人说外卖大战纯靠补贴,商家增收不增利?李子坝梁山鸡的情况是怎样的呢?
“我们并不会去打价格战,我们是高客单价,以淘宝闪购卖得比较好的二人餐为例,平均客单价达到了80元左右。”杨艾祥说,“高客单是一定有市场的,朋友聚会或者家里需要一个‘硬菜’的时候,消费者就会想到我们。”
据了解,今年是淘宝闪购首次参与天猫“双11”,李子坝梁山鸡加入的“爆火好店”频道集合了客单价较高的优质商家,同时上线有大额红包、加速配送等升级服务,为高价值消费者提供更好服务,同时也为商家提供更高价值的订单和用户。
作为一家“外卖”起家的餐饮品牌,对刚入行的餐饮店做外卖有怎样的建议?
“以淘宝闪购为例,首先是要明白平台的玩法,今年的外卖大战,淘宝闪购有很多全新的玩法,这些新玩法第一时间就要参与进去。”杨艾祥说,这也是他乐见于淘宝闪购崛起的原因。
此外,李子坝梁山鸡有专人负责与淘宝闪购运营人员对接,每天分析数据、解决问题,去完善线上平台引流的呈现和效果。
从食安和减少客诉的角度考虑,李子坝梁山鸡留存了所有客单的汤料和一小块鸡肉,顾客如果说咸了淡了要退单,可以马上自查,这样可以避免不实的客诉,如果确实有问题,也可以马上纠正,李子坝梁山鸡的留样是48小时,有专门的冰箱来装这些取样,这对于做外卖的餐饮店也是一个借鉴。
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